La gastronomie du Sri Lanka palie de saveurs. Issue de plusieurs mélanges, chinoise, portugaise, arabe et hollandaise, elle détient également ses recettes traditionnelles. Ce domaine occupe d’ailleurs une place importante dans la vie quotidienne de la population. Si la nourriture y est très épicée, influencée par la cuisine indienne, les restaurateurs les revisitent pour les enfants. À la demande des parents, ils les préparent d’une manière différente pour leur servir un plat sans épice. Dans les boulangeries, une panoplie de beignets, de chaussons ou de sandwich s’offrent aux amateurs d’encas.
Les plats principaux du Sri Lanka
Le rice and curry, littéralement riz et curry, est une spécialité sri lankaise. Cette recette est très variée, mais la base reste la même. Des légumes mélangés à du poisson ou de la viande, accompagnés d’une sauce à base de lait de coco épicée. Pour les végétariens, la viande est remplacée par des crustacés, du poulet ou un œuf. Il est appelé rice and chicken curry ou fish curry. Le biryani est un met composé de riz parfumé et épicé, associé à de la viande. Il est parfois agrémenté de noix de cajou et peut également être préparé à la façon végétarienne. Le Lamprai est un plat très nourrissant hérité des Hollandais. Cuitent au four dans une feuille de bananier, légumes et viandes sont servis avec du riz épicé. Cette préparation est privilégiée dans les grandes occasions.
Divers plats traditionnels sri lankais
Durant un séjour au Sri Lanka est également l’occasion de goûter à un petit déjeuner différent. Les hoppers sont des pancakes à la texture originale. Préparés avec de la farine de riz, ils se dégustent avec des condiments ou du chutney. Ils s’accompagnent aussi de curry ou d’un œuf au plat. Durant les ballades, les petits snacks sont toujours les bienvenus. Les patties sont des beignets frits, farcis au poisson ou aux légumes. Il y a également les fishcutlets, des croquettes de poisson, préparés avec des pommes de terre ou de lentilles. Les Sri Lankais ont leurs desserts, le wattalapan est un incontournable. Ce petit gâteau est fait avec de la farine de riz et des noix de coco. Il est souvent assaisonné avec des épices comme la cardamome, la noix de muscade ou des clous de girofles.
Les boissons typiques du Sri Lanka
Le thé est une des boissons préférées des Sri Lankais qui le boivent sucré, avec du lait. Le pays en est d’ailleurs un exportateur, avec un label en poche. À défaut de café noir, le ca phetrung peut être pris en substitution. Cette mixture de lait concentré, de café et de jaunes d’œufs battus est comme un tiramisu. Lelassi réserve également des surprises. Ce lait fermenté est servi nature ou mélangé avec un jus de fruit, celui à la rose est insolite. En boissons alcoolisées, le toddy est un vin extrait de la sève de palmiers. Il peut être bu avec un soda pour un goût appétissant. L’arrack, lui, est un nectar des fleurs de cocotier. Il se mélange volontiers avec des jus de fruit pour un excellent cocktail.
